料酒是一種常用的廚房調(diào)料，它的主要作用包括去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

在使用料酒時(shí)，還需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 炒青菜和做涼拌菜不適合放料酒。由于料酒具有很強(qiáng)的去腥增香作用，一般用于肉類腌制或烹飪的時(shí)候加入。而青菜并無腥味需要去除，如果炒青菜加入料酒，可能會(huì)掩蓋青菜本身的味道。同樣，雖然料酒能去腥，但并不適用于沒有經(jīng)過加熱處理的涼拌菜。

2. 在烹調(diào)過程中，將料酒加入已經(jīng)沸騰的液體中，然后停止加熱。研究發(fā)現(xiàn)，這樣的操作方式會(huì)有大部分的酒精殘余。

3. 注意料酒的用途。除了給食物去腥增香外，還能補(bǔ)充氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。但是，調(diào)肉餡時(shí)應(yīng)避免加入料酒，因?yàn)楸幻芊庠诶锩娴牧暇茻o法充分揮發(fā)，會(huì)影響餃子或包子的口感。此外，制作清蒸魚時(shí)應(yīng)避免使用料酒，因?yàn)樗⒉荒苋バ?，反而?huì)影響魚的口感。

4. 儲(chǔ)存方法也很重要。請(qǐng)將料酒貯存于陰涼干燥處，并在開封后盡快食用。